피시차우더스프 (30분)

가. 차우더 수프는 화이트 루(roux)를 이용하여 농도를 맞추시오.
나. 채소는 0.7cm x 0.7cm x 0.1cm, 생선은 1cm x 1cm x 1cm 정도 크기로 써시오.
다. 대구살을 이용하여 생선스톡을 만들어 사용하시오.
라. 수프는 200mL 이상 제출하시오.

1. 대구살 - 완성 사방 1cm
2. 육수 - 물 2컵 끓이고 생선 익혀 냄
3. 베이컨 - 데침 - 사방 0.7cm
4. 양파, 감자, 셀러리 - 0.7cm x 0.7cm x 0.1cm - 팬에서 버터 두르고 볶음
5. 화이트루 - 버터 2큰술, 밀가루 2큰술 - 생선 육수 2컵 조금씩 넣어 풀기
- 부케가르니(월계수잎, 정향), 야채, 베이컨
- 우유 1/2컵, 생선살 - 소금, 흰후추 간

2022년 양식책 출간 예정

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