▪한식조리기능사 실기강의▪
《도라지생채》
시험시간 : 15분
1. 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 도라지생채를 만드시오.
가. 도라지는 0.3cm x 0.3cm x 6cm로 써시오.
나. 생채는 고추장과 고춧가루 양념으로 무쳐 제출하시오.

조리 순서
1.파,마늘 : 다지기
2.도라지: 6cm x 0.3cm 채썬다→소금물에 절이기(아린맛 제거)
3.양념장 만들기
고추장 1Ts, 고춧가루 1ts, 설탕1ts, 식초 1ts, 깨, 다진 파, 다진 마늘
4.도라지 수분제거 후 양념장 넣고 버무리기
5. 제출 그릇에 담기

* 도라지는 아린맛은 제거필수!