브라운스톡 (30분)
요구사항
가. 스톡은 맑고 갈색이 되도록 하시오.
나. 소뼈는 찬물에 담가 핏물을 제거한 후 구워서 사용하시오.
다. 향신료로 사세 데피스(sachet d'epice)를 만들어 사용하시오.
라. 완성된 스톡의 양이 200mL이상 되도록 하여 볼에 담아내시오.

만드는 방법
1. 토마토 - 꽁까세 - 데치고 찬물 - 1~2cm정도로 썰기
2. 소뼈 - 찬물 담가 핏물빼기 - 데치고 찬물(핏물제거)
3. 양파, 당근, 셀러리 - 큼직하게 썰기
4. 팬 - 버터, 식용유 - 소뼈, 양파, 당근, 셀러리 중-강불 굽기
5. 냄비 - 야채, 소뼈, 사세데피스
(타임, 통후추, 월계수잎, 정향, 파슬리줄기) 물2~3컵
- 강불 - 중~약불 (거품제거) - 면보로 거르기 (소금간x)

2022년 양식책 출간 예정

양식조리기능사 다른동영상
https://youtube.com/playlist?list=PLsy2xtxWNXKn2FiOUe0Xkb0zu-P-jPw4J

스타요리학원 홈페이지
https://starcookcoffee.modoo.at/​

조리모카페
https://cafe.naver.com/koreancook