이번시간에는
'양식조리기능사'의 ‘월도프샐러드’ 를
만들어 보았습니다


시험시간 : 20분
작업 난이도 : 5점 / 10점


-호두 껍질 벗기는데 시간이 너무 오래걸린다면 자른 뒤 벗겨주세요
-호두를 다져서 올리는 작업은 생략 가능합니다
-제출전 버무려 주셔서 최대한 마요네즈가 흘러나오지 않게 주의해 주세요


*조리순서*
0 손 씻기
1 재료세척 및 분리 : 물 끓이기 (호두 불릴 물)
양상추 - 찬물에 담가 보관하기
호두 - 미지근한 물에 불리기
2 레몬 : 심, 씨제거 - 체에 받쳐 즙 만들기
3 레몬물 만들기 : 물 300ml + 레몬즙 1t
4 사과 : 양 끝 자르기 - 껍질제거 - 1 x 1cm 주사위 모양으로 자르기 - 레몬물에 담가 보관하기
5 샐러리 : 섬유질 제거 - 1 x 1cm 주사위 모양 자르기
6 호두 : 수분제거 - 안쪽 두꺼운 껍질부터 양 옆으로 벗기기 - 1 x 1cm 주사위 모양 - 남은 부분 다지기
7 월도프샐러드 완성 : 사과 수분제거 + 호두, 샐러리 - 마요네즈소스 (마요네즈2T, 소금 1/6t, 흰후춧가루 소량, 레몬즙 1t) 조금씩 넣어가며 버무리기 - 완성접시에 양상추 담기 (양상추 수분제거) - 버무린 월도프샐러드 담기