양식조리기능사의 정석
스타요리커피학원 조리기능장 직강
포테이토크림스프 실기동영상
30분


가. 크루톤(crouton)의 크기는 사방 0.8cm ~ 1cm 정도로 만들어 버터에 볶아 수프에 띄우시오.
나. 익힌 감자는 체에 내려 사용하시오.
다. 수프의 색과 농도에 유의하고 200mL 이상 제출하시오.

1. 식빵 - 0.8~ 1cm 크기의 정육면체로 성형 – 팬에 버터 두르고 굽기
2. 감자 - 얇게 편 -찬물에 담구기(갈변방지, 전분제거)
3. 양파, 대파(흰부분) - 채
4. 냄비 - 버터 약간 - 약불 양파, 대파 볶기 - 감자볶기
- 물 1.5~2C, 월계수잎 넣고 끓이기, 거품제거
- 감자가 익으면 체에 내림 (나무주걱이용)
- 생크림1T, 소금, 흰후추 넣고 다시 끓이기
5. 완성 분량 200ml이상 제출, 크루톤 담아 완성

2022년 양식책 출간 예정

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