이기적 조리기능사 2022년 출간

타르타르 소스 (20분)

요구사항
가. 다지는 재료는 0.2cm 정도의 크기로 하고 파슬리는 줄기를 제거하여 사용하시오.
나. 소스는 농도를 잘 맞추어 100mL이상 제출하시오.

만드는 법
1. 달걀 - 소금 넣어 삶기 - 흰자 0.2cm다짐, 노른자으깸
2. 양파 - 0.2cm다짐 - 소금절임 - 수분제거
3. 피클 - 0.2cm다짐 - 수분제거
4. 파슬리 - 다짐 - 고명
5. 마요네즈 5큰술(넘치게 3큰술), 소금, 흰후추, 레몬즙, 식초 1큰술

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