이번시간에는
'양식조리기능사'의 '프렌치 프라이드 쉬림프' 를
만들어 보았습니다

시험시간 : 25분
작업 난이도 : 4.5점 / 10점

- 배쪽 내장은 생략 가능하지만 제거하시길 추천드립니다
- 꼬리를 긁는 작업은 생략 가능하지만 영상에서처럼 블랙타이거 새우는 긁어서 제거해 주세요
- 새우를 손질 할 때 휘어지지 않도록 최대한 꼬리 안쪽까지 칼집을 넣어 주세요
- 새우 칼집을 넣을 때 생각보다 툭 자르는 분들이 많으니 칼집 넣을때 너무 깊게 넣지 않도록 주의해 주세요
- 달걀 흰자 머랭은 전량 사용하지 않아도 됩니다
- 튀김이 생각보다 금방 색이 나기 때문에 튀길때는 중불 혹은 약불에서 튀겨 색이 얼룩덜룩 해지지 않도록 주의해 주세요
- 2차 튀김은 생략하셔도 됩니다
- 콘도그처럼(냉동 핫도그) 부드러운 식감의 튀김입니다

*조리순서*

0. 손씻기
1. 재료세척 및 분리
- 달걀 : 교차오염 되지 않게 따로 보관하기
- 파슬리 : 찬물에 담가 보관하기
- 새우 : 교차오염 되지 않게 따로 보관하기
- 남은 재료 : 한 접시에 모아 보관하기
2. 레몬 : 두꺼운 섬유질, 씨 제거
3. 새우 : 머리, 등 내장, 물총, 꼬리에서 마디 1개 남기고 껍질 제거 - 배 내장 제거, 꼬리 긁기 - 세척 - 칼집넣기 (꼬리 안쪽까지 넣기) + 새우를 눌러 모양 잡기 - 소금 1/6t + 흰후추가루 소량 - 튀기기 전 새우 살 + 밀가루 1t
4. 튀김기름 예열 (약불 or 중불)
5. 튀김반죽 만들기 1 : 달걀 노른자, 흰자 분리 - 노른자 알끈 제거 + 밀가루 2T (체치기) + 소금 1/6t + 설탕 1/6t + 물 1T
6. 머랭 만들기 : 흰자 휘핑기로 쳐내서 머랭 만들기
7. 튀김반죽 만들기 2 : 튀기기 전 반죽 1 + 반죽2 섞기
8. 프렌치 프라이드 쉬림프 완성 : 기름 온도 체크 - 새우 살에만 반죽 충분히 입히기 - 기름에 넣기 전 머리 부분 (약 2cm)만 기름에 3초 정도 담군 뒤 완전히 넣기 - 자주 뒤집어 가며 튀기기 - 체에 건지기 - 10~15초 식히기 - 2차 튀김 20~ 30초 - 건지기 - 키친타올에 올려 기름 제거 - 완성접시에 튀긴새우 + 파슬리 + 레몬 담기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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