홍대 스타요리학원 조리기능장 직강

치킨알라킹 (30분)

요구사항
가. 완성된 닭고기와 채소, 버섯의 크기는 1.8cm×1.8cm 정도로 균일하게 하시오.
나. 닭뼈를 이용하여 치킨 육수를 만들어 사용하시오.
다. 화이트 루(roux)를 이용하여 베샤멜소스(bechamel sauce)를 만들어 사용하시오.

만드는 방법
1. 닭다리 - 핏물, 기름기 제거 - 포 뜨기, 껍질, 힘줄 제거
- 완성 1.8 x 1.8cm - 2cm 성형
2. 닭 육수 - 냄비에 버터 두르고 닭살 볶다가 물 2~3컵정도 넣고 5-10분 끓이기
- 면보로 거름, 닭살 건져내기
3. 양파, 청피망, 홍피망, 양송이
- 1.8 x 1.8cm - 팬에서 버터 두르고 볶기
4. 화이트루 - 버터 2큰술, 밀가루 2큰술 - 닭 육수 2컵
- 부케가르니(월계수잎, 정향), 양파, 양송이, 닭고기
- 우유 1/2컵, 생크림 1큰술, 피망, 소금, 흰후추 간

2022년 양식책 출간 예정

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