이번시간에는
'양식조리기능사'의 '피시차우더 수프' 를
만들어 보았습니다

시험시간 : 30분
작업 난이도 : 6점 / 10점

- 재료의 크기가 생각보다 작습니다. 0.7cm 규격에 맞게 잘라주세요
- 양파의 두께는 생략해 주세요
- 생선은 부서지기 쉽기 때문에 덜 부숴지는 껍질쪽을 최대한 살려 썰어주세요
- 베이컨은 볶아 사용하셔도 되지만 볶을 경우 키친타올에 기름을 충분히 제거해 주세요
- 화이트루가 뭉치치 않도록 충분히 볶아서 풀어낸 뒤 스프를 끓여주세요
- 시험 시간이 촉박할 경우 생선 스톡은 조금만 사용하고 우유로 루를 풀어주세요
- 샐러리를 넣고 오래 끓이면 스프 색이 변할 수 있습니다
- 생선살을 넣고 오래 끓이면 생선살이 부숴지기 쉽습니다

*조리순서*

0. 손씻기
1. 재료세척 및 분리
- 월계수잎 / 정향 : 젖지 않게 따로 보관하기
- 감자 : 찬물에 담가 갈변 방지하기
- 베이컨 : 교차오염되지 않게 따로 보관하기
- 채소 : 한 접시에 모아 담기
2. 양파 : 사방 0.7cm 크기로 자르기 - 자르고 남은 부분 생선 스톡에 사용하기
3. 피시 스톡 끓이기 준비 : 냄비 - 물 800ml + 양파 자르고 남은 것 + 월계수 잎 + 정향 - 끓이기
4. 샐러리 : 0.7cm 자르기 - 0.1cm 편썰기 - 0.7cm 자르기
5. 감자 : 수분제거 - 사방 0.7cm 긴 직사각형 만들기 - 0.1cm 편썰기 - 찬물에 담가 갈변 방지하기 - 볶기 전 수분제거
6. 생선살 : 1cm 두께 맞추기 (껍질쪽 살리기) + 1x1cm 자르기
7. 생선스톡 만들기 : 3번의 물 + 생선살 30초간 데치기 - 생선살 찬물에 행구지 않고 그대로 식히기 - 끓인 물 면보에 거르기
8. 베이컨 : 냄비 - 베이컨 데칠물 끓이기 (물 200ml) - 베이컨 사방 0.8~0.9cm 자르기 - 끓는물에 10~15초 데치기 - 찬물x - 수분제거
9. 채소 볶기 : 팬 - 버터 1t - 양파 - 샐러리 - 감자 볶기
10. 피시차우더 스프 완성 : 냄비 - 버터 1T 녹이기 - 밀가루 1T 넣어 화이트 루 만들기 - 생선스톡 50ml 씩 넣어가며 부드럽게 풀기 - 루가 풀리면 우유 풀어가며 넣기 - 끓어오르면 채소 + 베이컨 넣기 - 물그릇 사용해서 거품, 우유막 제거 - 농도 맞춰지면 생선살 넣기 + 1분간 끓이기 - 소금 1/3t + 흰후추가루 소량 + 10초간 끓이기 - 스프접시 200ml 이상 담기

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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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