안녕하세요!\r
이번시간은 2019년 11월 3일
' 안동 ' 에서 출제된 \r

' 양식조리기능사 ' 실기시험 메뉴인 \r

' 토마토소스 해산물스파게티 ' ' 스파게티 카르보나라 ' 를 만들어 보았습니다\r

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영상을 보시고 궁금한 점 있으신 분은 \r

아래 댓글 남겨주세요 ~!\r

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시험시간 65분\r

난이도 6.5점 / 10점\r

-이번조합의 주 재료인 스파게티는 동시에 삶아 낸 뒤 나눠 사용해주시면 됩니다\r

카르보나라의 스파게티 면 무게가 약 10g 정도 더 많기 때문에 면 가닥으로 치면 11가닥 정도 됩니다\r

-두 메뉴 모두 식사용으로 따뜻하게 제출해야 하는 요리지만 카르보나라의 경우 생크림을 이용해 작업하기 때문에 식으면 소스가 굳어 보기 안좋아질 수 있어서 이번 조합의 경우 토마토스파게티를 먼저 완성 후 카르보나라를 완성해 주시면 되겠습니다\r

-해물 중 조개가 익지 않아 실격되는 경우가 많으니 소스를 끓일 때 면수를 첨가해서\r

충분히 조개를 익혀 완성해 주세요\r

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＊조리순서＊\r

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1. 재료세척 및 분리 : 베이컨 / 달걀 / 파슬리, 바질 (찬물) / 면 / 조개,관자,새우,오징어 (소금물) / 채소\r

2. 물 끓이기 : 소금 1/2t + 식용유 1t\r

3. 통후추 : 다지기\r

4. 파슬리 : 다지기 - 찬물 행구기 - 수분제거 - 말리기\r

5. 마늘 : 다지기 \r

6. 방울토마토 : 세로로 2~4등분\r

7. 면 삶기 : 7~8분 - 면수 1/2C - 건진면 + 올리브유 1T\r

8. 양파 : 다지기\r

9. 바질 : 채썰기\r

10. 베이컨 : 1cm\r

11. 홀토마토 : 다지기\r

12. 관자 : 막제거 - 편썰기\r

13. 오징어 : 껍질제거 - 5x0.8cm\r

14. 새우 : 머리, 내장, 껍질, 물총 제거\r

15. 리에종소스 : 달걀노른자 + 파마산치즈가루1t + 생크림 3T\r

16. 토마토소스 : 팬 - 올리브유 1T - 다진마늘, 다진양파 (1/2씩) - 홀토마토+국물\r

- 채썬 바질 - 소금1/2t, 흰후추 소량\r

17. 토마토소스 해산물스파게티 완성 : 팬 - 올리브유(식용유) 1T - 다진마늘, 다진양파\r

- 오징어,새우,관자,조개 - 화이트와인 1T - 토마토소스 - 면수 1/4~1/3 C\r

- 조개 입이 벌려지면 스파게티면 넣기 - 끓이기 - 소금 1/2t + 흰후추\r

- 완성접시 담기 - 채썬바질, 파슬리가루\r

18. 스파게티 카르보나라 완성 : 팬 - 버터 - 다진 통후추 - 베이컨 - 면 - 생크림\r

- 면수 (생략가능) - 리에종소스 - 농도 맞추기 - 완성접시 담기\r

- 파마산 치즈가루, 파슬리가루\r

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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!\r

재미로 봐주세요 ~!!\r

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