프렌치프라이드쉬림프 (25분)

가. 새우는 꼬리쪽에서 1마디 정도 껍질을 남겨 구부러지지 않게 튀기시오.
나. 새우튀김은 4개를 제출하시오.
다. 레몬과 파슬리를 곁들이시오.
1. 새우 - 내장, 머리, 껍질(꼬리쪽 1마디정도 남김) 제거
- 배쪽 사선 칼집, 꼬리 일자 칼집
- 소금, 흰후추
2. 흰자 - 휘핑
3. 반죽 - 노른자, 소금 1/3작은술, 설탕 1/3작은술, 찬물 1작은술
+ 밀가루 1큰술(체) + 흰자 휘핑 2큰술 넘치게
4. 밀가루 - 반죽 묻혀서 160℃ 2분정도
5. 레몬, 파슬리 가니쉬

2022년 양식책 출간 예정

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