시험 종목 : 양식 자격증
출제 메뉴 : 프렌치 프라이드 쉬림프, 토마토 소스 해산물 스파게티
작업 시간 : 55분
조합 난이도 : 6.5 / 10

* 공략법 *
1. 분리할 재료가 많기 때문에 작업 시작 전 그릇 배분을 어떻게 할지 생각해 주세요
2. 면 삶을 물을 끓이면서 작업 시작해 주세요
3. 면이 삶아지면 기름을 예열하며 남은 도마 작업을 마무리 해주세요
4. 프렌치 프라이드 쉬림프 완성 후 스파게티를 완성해 주세요

* 조리 과정 *
1. 재료 세척 및 분리 00:04
- 면 젖지 않게 보관
- 물 끓이기
- 달걀 따로 분리
- 모시조개 (해감)
- 파슬리, 바질 (찬물)
- 새우, 관자, 오징어 한 접시에 모아 담기
2. 마늘 다지기 01:03
3. 면 삶기 01:18
- 소금, 식용유
4. 양파 다지기 01:35
5. 방울 토마토 손질 01:57
6. 바질 채썰기 02:03
7. 파슬리 손질 02:21
- 프렌치 프라이드 쉬림프 (줄기 제거 후 찬물)
- 토마토 소스 해산물 스파게티 (다지기)
8. 레몬 손질 02:59
9. 홀 토마토 다지기 03:06
10. 면 삶기 끝 03:48
- 면수 따로 보관
- 삶은 면 올리브유 섞기
- 튀김 기름 예열 (약불)
11. 관자 손질 04:14
- 막 있으면 제거하기
12. 오징어 손질 04:25
13. 새우 손질 04:40
- 머리 제거 , 껍질 1마디 남기고 제거, 내장 제거, 물총 제거, 꼬리 긁기
- 튀김용 새우 칼집 넣기 + 소금, 후추 간하기
14. 튀김 반죽 만들기 06:15
- 황, 백 분리 + 알끈 제거
- 노른자로 밀가루 반죽 만들기
- 흰자 머랭
- ***새우 밀가루 입히기***
- 노른자 반죽과 머랭 섞기 (튀기기 직전 섞어주세요)
15. 프렌치 프라이드 쉬림프 완성하기 08:00
- 튀긴 후 키친타올 위에 올려 기름 제거
- 완성접시 담기 + 파슬리 (수분제거) + 레몬
16. 토마토 소스 만들기 08:51
- 다진 양파, 마늘 절반만 사용하기
- 바질 꼭 넣어주세요 + 장식용 남기기
17. 토마토 소스 해산물 스파게티 완성 09:30
- 화이트 와인 잊지 말고 꼭 넣어주세요
- 조개 입 벌어지도록 면수 넣고 충분히 익혀주세요
- 마지막 소금, 후추 간 추가로 해주세요
- 완성접시 담기 + 파슬리 가루 + 채썬 바질