시험소요시간: 3시간 30분
(재료계량 시간을 제외한 3시간 20분 동안 제조하여 제출한다.)

* 배합(무게(g))
- 반죽: 강력분 900, 물 422, 이스트 36, 제빵개량제 8, 소금 18, 설탕 108, 쇼트닝 90, 분유 26, 달걀 180

1. 요구사항
※ 단과자빵(트위스트형)을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).
2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.
(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)
3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽분할 무게는 50g이 되도록 하시오.
5) 모양은 8자형, 달팽이형 2가지 모양으로 만드시오.
6) 완제품 24개를 성형하여 제출하고, 남은 반죽은 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출하시오.