시험소요시간: 3시간30분
(재료계량 시간을 제외한 3시간 21분 동안 제조하여 제출한다.)

* 배합(무게(g))
- 반죽: 강력분 1200, 물 480, 이스트 48, 제빵개량제 12, 소금 21.6(22), 설탕 72, 버터 240, 탈지분유 36, 달걀 240
- 토핑용: 버터 60

1. 요구사항
※ 버터톱 식빵을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).
2) 반죽은 스트레이트법으로 만드시오.
(단, 유지는 클린업 단계에서 첨가하시오.)
3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 분할무게 460g 짜리 5개를 만드시오(한덩이:one loaf).
5) 윗면을 길이로 자르고 버터를 짜 넣는 형태로 만드시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.