시험소요시간: 3시간30분
(재료계량 시간을 제외한 3시간 20분 동안 제조하여 제출한다.)

* 배합(무게(g))
- 강력분 770, 호밀가루 330, 이스트 33, 제빵개량제 11(12), 물 660~715, 소금 22, 황설탕 33(34), 쇼트닝 55(56), 탈지분유 22, 몰트액 22

1. 요구사항
※ 호밀빵을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분).
2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.
3) 반죽 온도는 25℃를 표준으로 하시오.
4) 표준분할무게는 330g으로 하시오.
5) 제품의 형태는 타원형(럭비공 모양)으로 제조하고,
칼집모양을 가운데 일자로 내시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.