시험소요시간: 2시간40분
(재료계량 시간을 제외한 2시간 32분 동안 제조하여 제출한다.)

* 배합(무게(g))
- 강력분 1200, 물 756, 이스트 60, 제빵개량제 24, 설탕 60, 쇼트닝 48, 탈지분유 36, 소금 21.6(22)

1. 요구사항
※ 식빵(비상스트레이트법)을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).
2) 비상스트레이트법 공정에 의해 제조하시오.
(반죽온도는 30℃로 한다.)
3) 표준분할무게는 170g으로 하고, 제시된 팬의
용량을 감안하여 결정하시오.
(단, 분할무게×3을 1개의 식빵으로 함)
4) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.