안녕하세요!
제빵수업 첫번째 품목인 통밀빵입니다~
원래는 제과실기수업 동영상을 모두 업로드 하고 난 뒤에 제빵영상을 업로드 하려고 했는데, 제빵영상을 필요로 하시는 분들이 계셔서 일주일 일찍 올리게 됐어요.
[제빵수업을 재현하다]는 이번주만 화, 목, 토요일에 업로드 되고, 그 이후로는 매주 월, 수, 금요일에 업로드 될 예정입니다!
누락되거나 잘못된 공정, 좋은 의견있으시면 피드백 부탁드려요~
앞으로 더 좋은 영상을 만드는 데에 적극 반영하겠습니다!
감사합니다^^.

통밀빵
제법 : 스트레이트법
반죽완료점 : 27℃ / 발전단계후기
오븐 : 190℃ / 160℃ / 20 min

재료 및 무게
강력분 : 800 g
통밀가루 : 200 g
이스트 : 25 g
제빵개량제 : 10 g
물 : 630 ~ 650 g
소금 : 14 g
설탕 : 30 g
버터 : 70 g
탈지분유 : 30 g
몰트액 : 14 g
토핑용재료
오트밀 : 200 g

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