시험소요시간: 3시간30분
(재료계량 시간을 제외한 3시간 20분 동안 제조하여 제출한다.)

* 배합(무게(g))
- 강력분 800g, 통밀가루 200g, 이스트 25g, 제빵개량제 10g, 물 630~650g, 소금 15g, 설탕 30g, 버터 70g, 탈지분유 20g, 몰트액 15g
- 토핑: (토핑용)오트밀 200g

1. 요구사항
※ 통밀빵을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분).
(단, 토핑용 오트밀은 계량 시간에서 제외한다.)
2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.
3) 반죽 온도는 25℃를 표준으로 하시오.
4) 표준 분할 무게는 200g으로 하시오.
5) 제품의 형태는 밀대(봉)형(22~23cm)으로 제조하고, 표면에 물을 발라 오트밀을 보기 좋게 적당히 묻히시오.
6) 8개를 성형하여 제출하고 남은 반죽은 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출하시오.