안녕하세요, 제빵기능사 실기 버터톱식빵입니다 ღ'ᴗ'ღ

[요구사항] _ 시험시간 3시간 30분
1) 반죽은 스트레이트법으로 제조 (단, 유지는 클린업 단계에서 첨가)
2) 반죽 온도는 27도
3) 분할 무게 460g짜리 5개(one loaf)
4) 윗면을 길이로 자르고 버터를 짜 넣는 형태
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형

[배합표(반죽)_5개 분량]
강력분 1200g 물 480g 생이스트 48g 개량제 12g 소금 22g 설탕 72g 버터 240g 탈지분유 36g 달걀 240g / 버터(바르기용) 60g

✔️집에서 만들 때에는 생이스트 대신 인스턴트 드라이 이스트를 사용하실 경우 생이스트 대비 3~40%로 사용하시면 됩니다
굽기 온도 및 시간은 오븐 사양에 따라 달라집니다(데크오븐 기준 170/190 약 30분)

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오늘의 일기 - https://youtu.be/0BbnfWC_Wog