안녕하세요!
제빵수업 두번째 품목 모카빵입니다!
빵 속에 생크림이 들어가면 더 맛있었을텐데, 기능사라 거기까지는 안되겠네요~ㅋㅋ
그래도 달콤한 비스킷이 위에 올려져있어서 맛있었던 품목이었어요!
[제빵수업을 재현하다]는 이번주만 화, 목, 토요일에 업로드 되고, 그 이후로는 매주 월, 수, 금요일에 업로드 될 예정입니다!
누락되거나 잘못된 공정, 좋은 의견있으시면 피드백 부탁드려요~
앞으로 더 좋은 영상을 만드는 데에 적극 반영하겠습니다!
감사합니다^^.

모카빵
제법 : 스트레이트법
반죽완료점 : 27℃ / 최종단계
오븐 : 180℃ / 150℃ / 30 min

재료 및 무게
강력분 : 1100 g
물 : 496 g
이스트 : 56 g
제빵개량제 : 12 g
소금 : 22 g
설탕 : 166 g
버터 : 132 g
탈지분유 : 34 g
달걀 : 110 g
커피 : 17 g
건포도 : 166 g
토핑용 비스킷
박력분 : 500 g
버터 : 100 g
설탕 : 200 g
달걀 : 120 g
베이킹파우더 : 8 g
우유 : 60 g
소금 : 2 g

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