안녕하세요!
제빵수업 스물세번째 품목, 브리오슈입니다.
브리오슈는 유지가 많이 들어간 프랑스의 전통빵이라고합니다!
수제햄버거집의 번에도, 맛있는 프렌치토스트의 식빵에도 브리오슈빵을 쓴다고들 하는데,
대체 브리오슈가 뭔지 몰랐던 저는 이제서야 브리오슈의 정체를 알게 되었네요 ㅎㅎ
크기가 작아 부담스럽지 않게 입에 쏙쏙 넣어먹었는데, 칼로리는 부담스럽겠죠?ㅋㅋ
[제빵수업을 재현하다]는 매일 하나씩 업로드 될 예정입니다!
누락되거나 잘못된 공정, 좋은 의견있으시면 피드백 부탁드려요~
앞으로 더 좋은 영상을 만드는 데에 적극 반영하겠습니다!
감사합니다^^.

브리오슈
제법 : 스트레이트법
반죽완료점 : 25~26℃ / 최종단계
오븐 : 180℃ / 180℃ / 15 min

재료 및 무게
강력분 : 900 g
물 : 270 g
이스트 : 72 g
소금 : 14 g
설탕 : 136 g
마가린 : 180 g
버터 : 180 g
탈지분유 : 46 g
달걀 : 270 g
브랜디 : 8 g

#브리오슈 #제빵기능사실기 #제빵실기