안녕하세요!
제빵수업 스물네번째 품목, 데니시페이스트리입니다.
오늘은 데니시페이스트리, 내일은 빵도넛으로 제과, 제빵 업로드는 모두 끝나게 됩니다.
매일 업로드 하겠다는 약속을 못지켜서 기다리시는 분들도 계시고, 죄송하게 생각하고 있어요...
아무래도 취업준비를 하다보니 여러 시험들이 겹쳐서 시간에 쫓긴 것이 변명이라면 변명입니다 ㅋㅋ;
그래도 내일이면 모두 마무리가 되니, 조금이나마 제 영상이 도움이 되었으면 좋겠네요!
누락되거나 잘못된 공정, 좋은 의견있으시면 피드백 부탁드려요~
앞으로 더 좋은 영상을 만드는 데에 적극 반영하겠습니다!
감사합니다^^.

데니시 페이스트리
제법 : 스트레이트법
반죽완료점 : 20℃ / 발전단계
오븐 : 190℃ / 160℃ / 15 min

재료 및 무게
강력분 : 720 g
박력분 : 180 g
물 : 406 g
이스트 : 46 g
소금 : 18 g
설탕 : 136 g
마가린 : 90 g
달걀 : 136 g
탈지분유 : 28 g
충전용 재료
파이용마가린 : 528 g

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