안녕하세요!
제빵수업 열여섯번째 품목, 호밀빵입니다.
오븐에서 꺼낸 제 호밀빵이 너무나 실망스러운 모습에 우울했었는데, 선생님이 모양이 예쁘게 잘나온거라고 하셔서 기분이 너무 좋아졌어요!ㅋㅋ
[제빵수업을 재현하다]는 매일 하나씩 업로드 될 예정입니다!
누락되거나 잘못된 공정, 좋은 의견있으시면 피드백 부탁드려요~
앞으로 더 좋은 영상을 만드는 데에 적극 반영하겠습니다!
감사합니다^^.

호밀빵
제법 : 스트레이트법
반죽완료점 : 25℃ / 발전단계
오븐 : 190℃ / 175℃ / 20 min

재료 및 무게
강력분 : 770 g
호밀가루 : 330 g
물 : 660~693 g
이스트 : 22 g
제빵개량제 : 12 g
소금 : 22 g
황설탕 : 34 g
쇼트닝 : 56 g
몰트액 : 22 g
탈지분유 : 22 g

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