제빵기능사 실기 | 스위트롤 Sweet Roll
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Writer Date23-05-28 00:00 Hit80 Comment0Link
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https://youtu.be/nGWueS6F5eg 6- Connection
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[요구사항] _ 시험시간 3시간 30분
1) 반죽은 스트레이트법으로 제조 (단, 유지는 클린업 단계에 첨가)
2) 반죽 온도는 27도
3) 야자잎형 12개, 세잎새형(트리플리프) 9개 정형
4) 계피 및 설탕은 각자가 제조하여 사용
5) 성형 후 남은 반죽은 별도로 제출
[배합표(반죽)]
강력분 900g 물 414g 생이스트 45g 개량제 9g 소금 18g 설탕 180g 쇼트닝 180g 탈지분유 27g 달걀 135g
[충전용 재료]
충전용 설탕 135g 충전용 계피가루 14g
✔️집에서 만들 때에는 생이스트 대신 인스턴트 드라이 이스트를 사용하실 경우 생이스트 대비 3~40%로 사용하시면 됩니다
쇼트닝은 버터로 대체 가능하고 굽기 온도 및 시간은 오븐 사양에 따라 달라집니다(데크오븐 기준 190/150 약 15~20분)
Instagram : bobo.bakeshop
오늘의 일기 - https://youtu.be/rF10ka2vZtk
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