[제빵기능사 실기:14]제빵학원에서 단팥빵 만드는 것을 재현하다. 제빵학원에서는 어떻게 수업할까?
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Writer Date23-05-27 00:00 Hit33 Comment0Link
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https://youtu.be/2X_vVLO99T8 3- Connection
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제빵수업 열네번째 품목, 단팥빵입니다.
다들 제과제빵 작업 중에서 개인적으로 가장 어려운 작업들이 하나씩은 있으시죠?
저는 헤라를 이용한 작업이 가장 까다롭고 어려웠어요 ㅋㅋ
장인들처럼 되려면 혹독한 훈련이 필요하겠죠?ㅎㅎ
[제빵수업을 재현하다]는 매일 하나씩 업로드 될 예정입니다!
누락되거나 잘못된 공정, 좋은 의견있으시면 피드백 부탁드려요~
앞으로 더 좋은 영상을 만드는 데에 적극 반영하겠습니다!
감사합니다^^.
단팥빵
제법 : 비상스트레이트법
반죽완료점 : 30℃ / 렛다운단계
오븐 : 180℃ / 145℃ / 15 min
재료 및 무게
강력분 : 900 g
물 : 432 g
이스트 : 64 g
제빵개량제 : 8 g
소금 : 18 g
설탕 : 144 g
마가린 : 108 g
달걀 : 136 g
탈지분유 : 28 g
충전용 재료
통팥앙금 : 1350 g
#단팥빵 #제빵기능사실기 #제빵실기
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