시험소요시간: 3시간
(재료계량 시간을 제외한 2시간 48분 동안 제조하여 제출한다.)
시간이 부족할 수 있는 제품입니다. 제출시간 안에 제출할 수 있도록 진행하셔야 합니다.

* 배합(무게(g))
- 강력분 880, 박력분 220, 설탕 110, 쇼트닝 132, 소금 18, 탈지분유 32, 이스트 54, 제빵개량제 10, 바닐라향 2, 달걀 164, 물 506, 넛메그 2

1. 요구사항
※ 빵도넛을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(12분)
2) 반죽을 스트레이트법으로 제조하시오.
(단, 유지는 클린업 단계에서 첨가하시오.)
3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 분할무게는 46g씩으로 하시오.
5) 모양은 8자형과 트위스트형(꽈배기형)으로 만드시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.