1차발효 안하셔도 됩니다.
요구사항에 1차발효가 없으며 또한 채점표에 1차발효 관리나 발효상태가 없어요. 반죽 후 바로 분할합니다.
현장에서는 1차발효를 할수 있어도 시험은 한국산업인력공단에서 규정하고 있는 규정대로 만드시면 됩니다.
전국의 수많은 감독위원이 본인 생각이 아닌 이 규정에 의거하여 채점을 하기 때문에 걱정마시고
1차발효 생략하세요..
*대부분의 수검자가 시간이 부족하여 불합격합니다.
여러분은 시간이 모자라서 불합격하지 않기를 바랍니다.

#그리시니
시험시간 : 2시간 30분
제법 : 스트레이트법
반죽완료점 : 발전단계
반죽온도 : 27℃
굽기 : 윗불190℃, 밑불150℃ 약 25분

재료 및 무게
강력분 : 700 g
설탕 : 6 g
건조 로즈마리 : 2 g
소금 : 14 g
이스트 : 22 g
버터 : 84 g
올리브유 : 14 g
물 : 434 g

1. 요구사항
※ 그리시니를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).
․재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] → 작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간)
․재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량
․달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량
2) 전 재료를 동시에 투입하여 믹싱하시오(스트레이트법).
3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 분할무게는 30g, 길이는 35~40cm로 성형하시오.
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

※ 제조공정
1. 전 재료를 한꺼번에 투입하여 믹싱한다
2. 발전단계초기(80%)까지 반죽(반죽온도 27℃)
3. 분할 30g으로 하여 12분내 분할한다
4.반죽. 웟면이 매끄럽게 둥글리기한다
5.표피가 마르지 않도록 조치하여 중간발효 5분한다
6. 길다란 둥근막대. 모양으로 35-40cm 길이의 균일한 두께로 밀어펴기한다
7. 2차 발효(온도 35℃, 습도 85%) 15분한다
8. 굽기 : 윗불190℃, 밑불150℃ 오븐에서 약20~25분정도 굽는다

Music provided by 브금대통령
Track : 봄이 지나가듯이 – https://youtu.be/rIoJ3Nz7R_s