2021년부터 수작업, 기기작업 모두 가능합니다.

시험소요시간: 2시간 00분
(재료계량 시간을 제외한 1시간 51분 동안 제조하여 제출한다.)

* 배합(무게(g))
- 박력분 600g, 마가린 198g, 쇼트닝 198g, 설탕 210g, 소금 6g, 물엿 30g, 달걀 60g, 노른자 60g, 바닐라향 3(2)g

1. 요구사항
※ 쇼트브레드 쿠키를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).
2) 반죽은 크림법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 20℃를 표준으로 하시오.
4) 제시한 정형기를 사용하여 두께 0.7~0.8cm, 지름 5∼6cm(정형기에 따라 가감) 정도로 정형하시오.
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
6) 달걀노른자칠을 하여 무늬를 만드시오.