제과기능사 실기품목 마스터하기의 여섯번째 품목은 치즈케이크입니다.
수플레(souffle)는 '부풀리다'는 뜻이며 크림치즈와 우유, 설탕, 머랭을 이용하여
만든 수플레 치즈케이크입니다.


◈배합표◈
중력분(medium wheat flour)-------------- 80g (비율 100%)
버터(butter)---------------------------------------- 80g (100%)
설탕A(sugar)-------------------------------------- 80g (100%)
설탕B(sugar)-------------------------------------- 80g (100%)
달걀(egg)------------------------------------------- 240g (300%)
크림치즈(cream cheese)------------------- 400g (500%)
우유(milk)------------------------------------------ 130g (162.5%)
럼주(rum)------------------------------------------ 10g (12.5%)
레몬주스(lemon juice)----------------------- 20g (25%)
합계(Total)---------------------------------------- 1120g (비율 1400%)

◈요구사항◈
※치즈 케이크를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각재료를 계량하여 재료별로 진열하시오.(9분)
2) 반죽은 별립법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 20℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.
6) 굽기는 중탕으로 하시오.
7) 반죽은 전량을 사용하시오.

0:00 EP.06 : 치즈케이크

◈공정과정◈
01:10 ①재료계량 및 사전준비
06:28 ②반죽하기(Mixing)
17:37 ③비중측정
18:12 ④팬닝하기(Panning)
20:50 ⑤굽기(Baking)
22:18 ⑥제품평가
23:16 ⑦정리하기


※실기 품목 마스터의 공정과정 시연은 한국외식제과직업전문학교
이병구 교장선생님께서 직접시연하였습니다.

NCS기반의 직무능력평가
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르 꼬르동 블루 출신의 기관장
대한민국 제과기능장의 교육기관
제과제빵케익 커피☕교육
대구광역시 중구 동성로5길 26 7층. 한국외식제과직업전문학교.
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