#버터스펀지케이크(공립법)

시험시간 1시간 50분
제법 : 공립법
반죽온도 : 25℃
비중 : 0.45 ~ 0.55
굽기 : 윗불180℃, 밑불160℃ 오븐에서 25분

재료 및 무게
박력분 : 500 g
설탕 : 600 g
달걀 : 900 g
소금 : 4 g
바닐라향 : 2 g
버터 : 100 g

1. 요구사항
※ 버터스펀지 케이크(공립법)를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분).
2) 반죽은 공립법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 25℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오

※ 제조공정
1. 믹싱볼에 계란을 풀어준 후 설탕 + 소금을 잘 섞고 중탕한다.
☞계란이 익지 않게 주의!! 설탕을 다 녹인다. 중탕 온도 43℃
2. 3단으로 80%까지 믹싱한 후 거품 다 올라오면 2단으로 믹싱한다.
3. 체질된 박력분 + 바닐라 향을 손으로 혼합한다.
4. 중탕한 버터를 넣는다.
☞ 이 때 반죽 일부를 덜어서 섞어준 후 본 반죽에 섞어도 된다.
5. 비중 0.50±0.05 재기
6. 3호팬에 70% 정도 반죽 채운다.
☞ 이 때 4개의 팬에 비슷하게 팬닝(저울을 이용해 무게 재기)한 후
팬을 한번 바닥에 쳐서 기포만 떠뜨려준다.
7. 180℃/160℃ 약25분 정도 굽는다.