제과기능사 실기품목 마스터하기의 첫번째 품목은 버터쿠키입니다.
버터쿠키는 이름 그대로 반죽에 버터 함유량이 높은 쿠키류로 다양한 모양으로 구워 만들 수 있고, 버터가 듬뿍 들어간 덕에 부드러운 식감과 진한 향을 자랑합니다. 제과기능사 실기시험에 자주 등장하는 품목이며, 크림법 품목으로 수작업을 요구합니다. 난이도는 쉬운 편에 속하지만 그만큼 깐깐하게 점수를 매기는 품목이기도 합니다.

◈배합표◈
박력분(soft flour)---------------- 400g (비율 100%)
버터(butter)------------------------ 280g (70%)
설탕(sugar)------------------------- 200g (50%)
소금(salt)-------------------------------- 4g (1%)
계란(egg)---------------------------- 120g (30%)
바닐라향(vanilla flavor)----------- 2g (0.5%)
합계(Total)------------------------- 1006g (비율 252.5%)

◈요구사항◈
※버터쿠키를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각재료를 계량하여 재료별로 진열하시오.
2) 반죽은 크림법으로 수작업하시오.
3) 반죽온도는 22℃를 표준으로 하시오.
4) 별모양깍지를 끼운 짤주머니를 사용하여 감독위원이 요구하는
2가지 모양짜기를 하시오.(8자, 장미모양)
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

0:00 EP.01 : 버터쿠키

◈공정과정◈
00:33 ①재료계량
01:04 ②가루체질 (박력분+향)
02:31 ③반죽(Mixing)
03:55 ④크림화
09:55 ⑤계란 나누어 넣기 (부드러운 크림상태)
16:20 ⑥체질한 가루재료 넣기
19:16 ⑦온도측정
19:42 ⑧팬닝 (Panning)
26:03 ⑨굽기 (Baking)
27:47 정리하기

※실기 품목 마스터의 공정과정 시연은 한국외식제과직업전문학교
이병구 교장선생님께서 직접시연하였습니다.

NCS기반의 직무능력평가
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대구광역시 중구 동성로5길 26 7층. 한국외식제과직업전문학교.

☎문의 053)257-7723
한국외식제과직업전문학교 홈페이지: http://www.kfbs.co.kr/

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