안녕하세요, 제과기능사 실기 호두파이입니다 ✿'ᴗ'✿

[요구사항] _ 시험시간 2시간 30분
1) 껍질에 결이 있는 제품으로 손 반죽으로 제조
2) 껍질 휴지는 냉장 온도에서 실시
3) 호두는 구워서 사용
4) 제시한 팬 7개에 맞는 껍질을 제조

[배합표(반죽)_약 7개 분량]
중력분 400g 노른자 40g 소금 6g 설탕 12g 생크림 48g 버터 160g 물 100g

[충전물]
호두 250g 설탕 250g 물엿 250g 계피가루 2g 물 100g 달걀 600g

✔️껍질에 사용되는 재료는 차갑게 사용해 주세요, 굽기 온도 및 시간은 오븐 사양에 따라 달라집니다(데크오븐 기준 180/200 약 25분)

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오늘의 일기 - https://youtu.be/SLeyYewbdOc