2021년 부터는 수작업, 기기작업 모두 가능합니다.

시험소요시간: 2시간 30분
(재료계량 시간을 제외한 2시간 21분 동안 제조하여 제출한다.)

* 배합(무게(g))
- 중력분 80, 버터 80, 설탕(A) 80, 설탕(B) 80, 달걀 240, 크림치즈 400, 우유 130, 럼주 10, 레몬주스 20

1. 요구사항
※ 치즈 케이크를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).
2) 반죽은 별립법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 20℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.
6) 굽기는 중탕으로 하시오.
7) 반죽은 전량을 사용하시오.