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#다쿠와즈
시험시간: 1시간 50분

재료 (25개 정도)
계란흰자 330g
설탕 98g
아몬드 분말 198g
분당 165g
박력분 54g

버터크림(샌드용) 218g
버터크림 만드는 동영상 https://youtu.be/iL1G-_0uuWA

※다쿠와즈를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(5분).
․재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] → 작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간)
․재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량
․달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량

2) 머랭을 사용하는 반죽을 만드시오.
3) 표피가 갈라지는 다쿠와즈를 만드시오.
4) 다쿠와즈 2개를 크림으로 샌드하여 1조의 제품으로 완성하시오.
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

제조공정
1. 아몬드분말 + 분당 + 박력분을 2회 체질한다.
2. 흰자 풀어준 후 설탕을 2번에 나눠 놓고 100%머랭을 올린다.
3. 주걱으로 머랭과 가루재료를 80%정도 섞는다.
4. 팬에 실팻을 깔고 다쿠와즈틀을 놓고 짤주머니로 짜서 채운 후 스패츄라로 윗면을 고르게 해준다.
5. 틀을 빼고 분당을 뿌린 후 분당이 녹으면 한 번 더 뿌린다.
6. 180℃/150℃ 약15~20분 정도 굽는다.
7. 다쿠와즈 2개를 크림으로 샌드하여 1조의 제품으로 완성한다.
~주어진 버터크림은 모두 사용하세요.