제과기능사 실기품목 마스터하기의 열네번째 품목은 시퐁케이크입니다.
실크처럼 부드럽고 매끈한 느낌의 케이크 입니다.

◈배합표◈
박력분(soft flour)---------------------------------- 400g (비율 100%)
설탕A(sugar)----------------------------------------- 260g (65%)
설탕B(sugar)----------------------------------------- 260g (65%)
달걀(egg)---------------------------------------------- 600g (150%)
소금(salt)--------------------------------------------- 6g (1.5%)
베이킹 파우더 (Baking powder)----------- 10g (2.5%)
식용유 ------------------------------------------------- 160g (40%)
물 -------------------------------------------------------- 120g (30%)

합계(Total)----------------------------------------- 1816g (비율 454%)

◈요구사항◈
※시퐁케이크(시퐁법)을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각재료를 계량하여 재료별로 진열하시오.(8분)
2) 반죽은 시퐁법으로 제조하고 비중을 측정하시오.
3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오.
4) 시퐁팬을 사용하여 반죽을 분할하고 구우시오.
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

0:00 EP.14 : 시퐁케이크(Chiffon cake)

◈공정과정◈
01:08 ①재료계량 및 사전준비
05:43 ②반죽하기(Mixing)
17:02 ③팬닝하기(Panning)
19:19 ④굽기 (Baking)
22:00 ⑤제품평가
22:53 ⑥정리하기


※실기 품목 마스터의 공정과정 시연은 한국외식제과직업전문학교
이병구 교장선생님께서 직접시연하였습니다.

NCS기반의 직무능력평가
고용노동부 지정교육기관
대구시 교육청 위탁교육기관
실업자(구직자) / 재직자(근로자) 국비교육
르 꼬르동 블루 출신의 기관장
대한민국 제과기능장의 교육기관
제과제빵케익 커피☕교육
대구광역시 중구 동성로5길 26 7층. 한국외식제과직업전문학교.
-Korea Food Bakery Coffee School. KFBCS-
☎문의 053)257-7723
한국외식제과직업전문학교 홈페이지: http://www.kfbs.co.kr/

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