제과기능사 실기품목 마스터하기의 네번째 품목은 쇼트브레드 쿠키입니다.
쇼트브레드 쿠키는 버터쿠키와 동일한 크림법으로 만들며, 수분이 적어 정형 시
밀어펴기하여 정형기를 이용하여 찍어내는 제품입니다.


◈배합표◈
박력분(soft flour)------------------------- 600g (비율 100%)
버터(butter)---------------------------------- 198g (33%)
쇼트닝(shortening)----------------------- 198g (33%)
설탕(sugar)----------------------------------- 210g (35%)
소금(salt)-------------------------------------- 6g (1%)
물엿(starch syrup)------------------------ 30g (5%)
계란(egg)-------------------------------------- 60g (10%)
노른자(egg yolk)--------------------------- 60g (10%)
바닐라향(vanilla flavor)----------------- 3g (0.5%)
합계(Total)------------------------------------ 1365g (비율 227.5%)

◈요구사항◈
※쇼트브레드 쿠키를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각재료를 계량하여 재료별로 진열하시오.(9분)
2) 반죽은 크림법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 20℃를 표준으로 하시오.
4) 제시한 정형기를 사용하여 두께 0.7~0.8cm 정도로 정형하시오.
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
6) 달걀노른자칠을 하여 무늬를 만드시오.

0:00 EP.04 : 쇼트브레드 쿠키

◈공정과정◈
01:10 ①재료계량 및 사전준비
02:52 ②가루체질(박력분 + 향)
03:58 ③크림법 반죽하기
13:17 ④냉장휴지 하기
13:35 ⑤성형 및 팬닝하기
18:30 ⓣTip.계란노른자 풀어주기
19:30 ⑥노른자칠 및 무늬내기
22:26 ⑦굽기(baking)
23:59 ⑧정리하기

※실기 품목 마스터의 공정과정 시연은 한국외식제과직업전문학교
이병구 교장선생님께서 직접시연하였습니다.

NCS기반의 직무능력평가
고용노동부 지정교육기관
대구시 교육청 위탁교육기관
실업자(구직자) / 재직자(근로자) 국비교육
르 꼬르동 블루 출신의 기관장
대한민국 제과기능장의 교육기관
제과제빵케익 커피☕교육
대구광역시 중구 동성로5길 26 7층. 한국외식제과직업전문학교.
-Korea Food Bakery Coffee School. KFBCS-
☎문의 053)257-7723
한국외식제과직업전문학교 홈페이지: http://www.kfbs.co.kr/

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