시험소요시간: 2시간 20분
(재료계량 시간을 제외한 2시간 15분 동안 제조하여 제출한다.)

* 배합(무게(g))
- 반죽: 박력분 400, 달걀 100, 설탕 104, 버터 160, 소금 2
- 충전물: 아몬드분말 250, 설탕 226, 버터 250, 달걀 162, 브랜디 30
- 토핑물: 아몬드슬라이스 100
- 광택제: 에프리코트혼당 150, 물 60

1. 요구사항
※타르트를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 반죽용 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(5분).
(충전물·토핑 등의 재료는 휴지시간을 활용하시오.)
2) 반죽은 크림법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 20℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽은 냉장고에서 20~30분 정도 휴지하시오.
5) 두께 3mm정도로 밀어펴서 팬에 맞게 성형하시오.
6) 아몬드크림을 제조해서 팬(∅10~12cm) 용적의 60~70%정도 충전하시오.
7) 아몬드슬라이스를 윗면에 고르게 장식하시오.
8) 8개를 성형하시오.
9) 광택제로 제품을 완성하시오.