시험소요시간: 1시간 50분
(재료계량 시간을 제외한 1시간 41분 동안 제조하여 제출한다.)

* 배합(무게(g))
중력분 300, 달걀 360, 설탕 390, 소금 6, 버터 150, 다크초콜릿(커버춰) 450, 코코아파우더 30, 바닐라향 6, 호두 150

1. 요구사항
※브라우니를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).
2) 브라우니는 수작업으로 반죽하시오.
3) 버터와 초콜릿을 함께 녹여서 넣는 1단계 변형반죽법으로 하시오.
4) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
6) 3호 원형팬 2개에 패닝하시오.
7) 호두의 반은 반죽에 사용하고 나머지 반은 토핑하며, 반죽속과 윗면에 골고루 분포되게 하시오(호두는 구어서 사용).