* 영상품질 720P이상으로 보시길 권장합니다.

안녕하세요? 유튜브채널 오답노트입니다.
자격증의 영상의 경우 시험장 혹은 감독관이 제시하는 요구사항,
유의사항을 잘 지켜주며 제품이 타거나 안 익지 않는다면
가르치는 강사마다 중요 포인트나 노하우가 다르기 때문에 맞는 방법,
틀린방법이 정해져 있지 않다고 생각합니다.
거의 모든 질문에 답변은 드리지만 A방법으로 배웠는데
B방법으로 알려주시는데 어떤 방법이 맞는 건가요? 에 대한
질문에 답변은 드리기 어려울 것 같습니다.
각자 자신에게 맞는 방법에 맞게 연습하시고 배우신다면
누구나 자격증을 취득할 수 있을 것입니다.
제 영상이 조금이나마 도움되길 바라며
이루고자 하는 목표를 이뤘으면 하는 바람입니다.
배움의 열정에 응원합니다.


*요구사항
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).
2) 반죽은 별립법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 20℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.
6) 굽기는 중탕으로 하시오.
7) 반죽은 전량을 사용하시오.


* 배합표
- 중력분 80g
- 버터 80g
- 설탕(A) 80g
- 설탕(B) 80g
- 달걀 240g
- 크림치즈 400g
- 우유 30g
- 럼주 10g
- 레몬주스 20g


* 제조방법
[전처리]
- 가루재료 ( 중력분 ) 체질
- 오븐예열 150도 / 150도
- 달걀 노른자와 흰자 분리하기 ( 흰자에 노른자 들어가지 않게 주의 )
- 치즈케이크 틀 이형제 처리 (유지와 설탕이용)
- 버터와 크림치즈 각각 마요네즈처럼 부드럽게 풀기


* 믹싱
1. 각각 부드럽게 풀어준 크림치즈와 버터를 섞어준다
2. 크림치즈 반죽에 설탕(A)를 넣고 섞는다
( 오래 섞지 않고 설탕이 흡수될 정도만 )
3. 분리한 달걀 노른자를 2~3회 나눠 반죽과 섞는다
4. 흰자와 설탕(B)으로 머랭 60~70%정도 올려준다
( 기계보다 손으로 휘핑하는 것이 안정적이며
살짝 흐르는 부드러운 크림과 같은 상태까지 올린다 )
5. 머랭의 3분의1을 반죽에 넣고 머랭이 다 섞일 때 까지 섞는다
6. 체친 중력분을 넣고 섞어준 뒤 럼과 우유를 함께 넣고 섞어준다
( 레몬주스를 지금넣으면 산성 때문에 치즈가 분리되기 때문에
맨 마지막에 넣는 것이 좋지만 헷갈린다면 지금 단계에 같이 넣는다 )
7. 나머지 머랭 전부 넣고 섞은 뒤 온도(20도전후)와 비중(0.65~0.75)을
측정하고 감독관에게 검사 받는다
8. 이형제 처리한 치즈케이크 틀에 90%정도 팬닝한다
( 시험장마다 치즈케이크 틀이 다르기 때문에
50%씩만 팬닝해보고 남은 반죽을 일정하게 나눠준다 )
9. 높은 평철판을 오븐에 걸쳐준 뒤 약 1300~1500ml 물을 붓는다
10. 150도 / 150도로 예열한 오븐에 45~50분 구워준다
( 윗면이 밝은 갈색을 띄울 때 까지 익혀주며 너무 많이 부푸는 경우엔
중간에 오븐문을 열거나 탬퍼를 열어 살짝 가라앉게 해준다 )
11. 오븐에서 꺼내 틀에서 케이크를 빼내준 뒤 제출한다

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