제과기능사 실기품목 마스터하기의 열여섯번째 품목은 브라우니입니다.
진한 초콜릿 케이크로 견과류를 다양하게 넣어서 굽는 제품입니다.

◈배합표◈
중력분(medium flour)---------------------------- 300g (비율 100%)
달걀(egg)----------------------------------------------- 360g (120%)
설탕(sugar)-------------------------------------------- 390g (130%)
소금(salt)---------------------------------------------- 6g (2%)
버터(butter) ------------------------------------------ 150g (50%)
다크 초콜릿(dark chocolate) ---------------- 450g (150%)
코코아 파우더(cocoa powder)-------------- 30g (10%)
바닐라향(vanilla flavor) ------------------------ 6g (2%)
호두분태(walnut)---------------------------------- 150g (50%)

합계(Total)----------------------------------------- 1842g (비율 614%)

◈요구사항◈
※브라우니를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오.(9분)
2) 브라우니는 수작업으로 반죽하시오.
3) 버터와 초콜릿을 함꼐 녹여서 넣는 1단계 변형 반죽법으로 하시오.
4) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
6) 3호 원형팬 2개에 팬하시오.
7) 호두의 반은 반죽에 사용하고 나머지 반은 토핑하며, 반죽속과 윗면에 골고루
분포되게 하시오.

0:00 EP.16 : 브리우니(Brownie)

◈공정과정◈
01:10 ①재료계량 및 사전준비
07:20 ②반죽하기(Mixing)
20:51 ③팬닝하기(Panning)
22:31 ④굽기 (Baking)
23:22 ⑤제품평가
23:37 ⑥정리하기


※실기 품목 마스터의 공정과정 시연은 한국외식제과직업전문학교
이병구 교장선생님께서 직접시연하였습니다.

NCS기반의 직무능력평가
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실업자(구직자) / 재직자(근로자) 국비교육
르 꼬르동 블루 출신의 기관장
대한민국 제과기능장의 교육기관
제과제빵케익 커피☕교육
대구광역시 중구 동성로5길 26 7층. 한국외식제과직업전문학교.
-Korea Food Bakery Coffee School. KFBCS-
☎문의 053)257-7723
한국외식제과직업전문학교 홈페이지: http://www.kfbs.co.kr/

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