제과기능사 실기품목 마스터하기의 열다섯번째 품목은 슈입니다.
프랑스어로 양배추라는 뜻으로 속에 크림을 채워넣는 과자입니다.

◈배합표◈
중력분(medium flour)---------------------------- 200g (비율 100%)
물 --------------------------------------------------------- 250g (125%)
달걀(egg)---------------------------------------------- 400g (200%)
소금(salt)--------------------------------------------- 2g (1%)
버터(butter) ----------------------------------------- 200g (100%)

합계(Total)----------------------------------------- 1052g (비율 526%)

충전용 크림(cream) ---------------------------- 1000g (500%)

◈요구사항◈
※슈를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오.(5분)
2) 껍질반죽은 수작업으로 하시오.
3) 반죽은 직경 3cm 전후의 원형으로 짜시오.
4) 커스터드 크림을 껍질에 넣어 제품을 완성하시오.
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

0:00 EP.15 : 슈(Choux)

◈공정과정◈
01:08 ①재료계량 및 사전준비
03:45 ②반죽하기(Mixing)
12:12 ③팬닝하기(Panning)
17:24 ④굽기 (Baking)
20:12 ⑤제품평가
20:38 ⑥정리하기


※실기 품목 마스터의 공정과정 시연은 한국외식제과직업전문학교
이병구 교장선생님께서 직접시연하였습니다.

NCS기반의 직무능력평가
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대한민국 제과기능장의 교육기관
제과제빵케익 커피☕교육
대구광역시 중구 동성로5길 26 7층. 한국외식제과직업전문학교.
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