제과기능사 실기품목 마스터하기의 열세번째 품목은 과일케이크(별립법)입니다.
여러가지 말린 과일을 넣어 만든 별립법으로 만든 케이크 입니다.

◈배합표◈
박력분(soft flour)---------------------------------- 500g (비율 100%)
설탕(sugar)------------------------------------------- 450g (90%)
마가린------------------------------------------ 275(276)g (55%)
계란(분리)(egg)------------------------------------ 500g (100%)
소금(salt)----------------------------------------- 7.5(8)g (1.5%)
우유 (milk)------------------------------------------- 90g (18%)
베이킹 파우더 (Baking powder)----------- 5(4)g (1%)
건포도-------------------------------------------- 75(76)g (30%)
체리 (cherry)---------------------------------------- 150g (60%)
호두(walnut) ------------------------------------- 100g (40%)
오렌지 필 --------------------------------------- 65(66)g (36%)
럼주 ---------------------------------------------------- 80g (16%)
바닐라 --------------------------------------------------- 2g (0.4%)

합계(Total)---------------------------------------- 1860g (비율 372%)

◈요구사항◈
※과일케이크(별립법)을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각재료를 계량하여 재료별로 진열하시오.(13분)
2) 반죽은 별립법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오.
4) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

0:00 EP.13 : 과일케이크(Fruit cake)

◈공정과정◈
01:08 ①재료계량 및 사전준비
07:25 ②반죽하기(Mixing)
20:46 ③팬닝하기(Panning)
22:11 ④굽기 (Baking)
23:00 ⑤제품평가
23:29 ⑥정리하기


※실기 품목 마스터의 공정과정 시연은 한국외식제과직업전문학교
이병구 교장선생님께서 직접시연하였습니다.

NCS기반의 직무능력평가
고용노동부 지정교육기관
대구시 교육청 위탁교육기관
실업자(구직자) / 재직자(근로자) 국비교육
르 꼬르동 블루 출신의 기관장
대한민국 제과기능장의 교육기관
제과제빵케익 커피☕교육
대구광역시 중구 동성로5길 26 7층. 한국외식제과직업전문학교.
-Korea Food Bakery Coffee School. KFBCS-
☎문의 053)257-7723
한국외식제과직업전문학교 홈페이지: http://www.kfbs.co.kr/

#제과기능사 #과일케이크 #케이크만들기 #제과실기 #레시피