2023년 7월 10일 부터 쇼트브레드쿠키 제조공정이 수작업으로 바뀌었습니다.
밀가루 량도 600g에서 500g 으로 줄었어요...

#쇼트브레드쿠키
시험시간 : 2시간
제법 : 크림법
반죽온도 : 20℃
굽기 : 윗불180℃, 밑불 150℃ 오븐에서 15~17 min

재료 및 무게
박력분 : 500 g
마가린 : 165 g
쇼트닝 : 165 g
설탕 : 175g
소금 : 5 g
물엿 : 25 g
달걀 : 50 g
노른자 : 50 g
바닐라향 : 2 g

1. 요구사항
※ 쇼트브레드 쿠키를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).
2) 반죽은 수작업으로 하여 크림법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 20℃를 표준으로 하시오.
4) 제시한 정형기를 사용하여 두께 0.7~0.8cm, 지름 5∼6cm(정형기에 따라 가감) 정도로 정형하시오.
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
6) 달걀노른자칠을 하여 무늬를 만드시오.

제조공정
1. 마가린 + 쇼트닝을 풀어준 후 설탕 + 소금 + 물엿을 넣고 휘핑한다.
2. 계란 + 노른자를 풀어준 후 2~3회 나눠 넣으면 크림화시킨다.
3. 체질된 박력분 + 바닐라 향을 주걱으로 혼합하여 한덩어리로 만든다.
4. 비닐에 싸서 냉장휴지 25분한다.
5. 두 덩어리로 나눠 두께 0.7~0.8cm 균일하게 밀어편 후 쇼트브레드틀로 찍어서 균일한 간격으로 팬닝한다.
6. 윗면에 노른자 칠 후 삼각칼이나 포크로 무늬낸다.
7. 윗불 180℃, 밑불150℃ 약15~17분 정도 굽는다.


Music provided by 브금대통령
Track : Spring is Here -