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제과기능사에 출제되는 품목입니다.

초코머핀 (약 18개 분량)
시험시간 : 1시간 50분
제법 : 크림법
반죽온도 : 24℃
굽기 : 윗불 180℃ 밑불 160℃에서 20~25 min

재료 및 무게
박력분 : 500 g
설탕 : 300 g
버터 : 300 g
달걀 : 300 g
소금 : 4 g
베이킹소다 : 2 g
베이킹파우더 : 8 g
코코아파우더 : 60 g
물 : 174 g
탈지분유 : 30 g
초코칩 : 180 g

1. 요구사항
※ 초코머핀(초코컵케이크)을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(11분).
․재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] → 작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간)
․재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량
․달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량

2) 반죽은 크림법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 24℃를 표준으로 하시오.
4) 초코칩은 제품의 내부에 골고루 분포되게 하시오.
5) 반죽분할은 주어진 팬에 알맞은 양으로 패닝하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

*제조공정
1. 버터를 풀어준 후 설탕+소금 넣고 휘핑
2. 계란을 풀어 한개씩 나눠 넣으면서 크림화
3. 박력분 + 탈지분유 + 베이킹파우더 + 베이킹소다 + 코코아파우더를 체질하여 섞는다.
4. 물 혼합
5. 초코칩 혼합 (일부 토핑용으로 남겨둠)
6. 머핀틀에 유산지를 깔고 짤주머니로 반죽을 80% 팬닝한다(약 18개 정도 나옴)
7. 윗면에 초코칩을 뿌린다.
8. 윗불180℃, 밑불160℃ 오븐에서 20~25분 정도 굽는다.