안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'한식조리기능사'의 '더덕생채'를
만들어 보았습니다

시험시간 : 20분
작업 난이도 : 6.5점 / 10점

- 더덕의 경우 절이는 시간이 충분히 진행 되어야 이후 작업을 수월하게 진행 할 수 있는데요, 더덕생채의 경우 시험시간이 매우 짧기 때문에
다른 메뉴 작업 시간동안 더덕을 계속 절이고 이후 절여진 더덕을 이용해 더덕생채를 만들어 주셔야 합니다
- 시간 분배 추천
더덕손질(껍질제거~절이기전) 5분 / 파,마늘 다지기 \u0026 양념장만들기 및 버무리는 시간 5분 / 찢기 10분 + 다른 메뉴 작업시간 동안 절이기 (최소 10분이상)
- 메뉴 조합상 빠르게 절여야 할 경우 (상대 메뉴 시험시간이 20~25분 메뉴일시) 감점을 감안하더라고 소금 양을 '매우' '많이' 늘려서 절여주세요 (2~3T)
- 찢는 방법은 얇게 찢을 수 있는 방법 중 자신과 맞는 방법으로 진행해 주세요
- 더덕생채에는 후춧가루가 지급되지 않습니다 사용하지 않도록 주의해 주세요

*조리순서*

0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리
2. 더덕 : 껍질제거 - 5cm 썰기 - 두꺼운 부분 반으로 자르기 - 소금물
3. 대파 : 심제거 - 다지기
4. 마늘 : 다지기
5. 양념장 : 다진파, 다진마늘, 고춧가루1t, 소금1/6t, 설탕1t, 식초1t, 깨
6. 절인 더덕 : 잘 절여졌는지 확인 - 찬물 - 두둘겨 펼치기 - 밀대로 밀기 - 찢기 - 면보에 감싸 흐르는 물에 주물러가며 쓴맛 제거 - 수분제거
7. 더덕생채 완성 : 더덕 + 양념장 - 완성접시 담기

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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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